特色小吃
  • 千张包
  • 双交面
  • 薰豆茶
  • 风枵
  • 臭豆腐
千张包

千张包

千张包,湖州传统名点。清光绪八年(1882)由丁莲芳创制,故名。主要作料为豆制千张,鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心;用千张作包皮,裹入馅心,制成三角形包子,与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是,肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。

双交面

双交面

南浔双交面为江南古镇的一个特色小吃。在南浔泰安桥堍,近年来颇负盛名的交头面,有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等十余种,尤以双交面(又叫酥肉爆鱼面)为上品。 


南浔双交面的制作特点,一是生面质优,由于经过多道加工,所制面条比一般面条细、韧、爽、滑;二是面交头选料讲究,制作精细。酥肉的制作是:拣五花肉置火上焖烧六七个小时,然后切块即成,故色泽红润,肥而不腻,又香又酥。爆鱼的制作是:专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片,然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时,捞起晾干,再下沸油锅熟,加味精、糖等佐料煮烧而成,故色泽乌亮,鲜而不腥。

薰豆茶

薰豆茶

薰豆茶是南浔的传统土特产品,农家待客素有自制和饮用此茶的习俗。主要以薰豆、芝麻、橙皮、胡萝卜干等“茶裏果”配制,还可根据各自的喜好和条件,加入少许茶叶、扁尖笋干、桂花等多种作料,因烹饪时香飘十里而得名。

风枵

风枵

南浔人称镬糍(即糯米锅巴)为风枵。风枵加白糖冲开水叫风枵汤。春节期间用风枵汤待客,在农村一带盛行。 


【来源】糯米锅糍是湖州名点三道茶中的头道茶——风枵茶。选用太湖糯米经纯手工摊制而成,口感清香、润滑。含有丰富的铁、锌等元素,易消化吸收,是产妇哺乳期的滋补食品。历史渊源流长,史记唐天宝(公元748)年间开始作为朝代贡品。 


【故事】这其中还有一个小故事。相传大唐年间,江浙一带有一位女子才华出众,品貌兼备,选入宫中为妃后深受皇帝宠爱,不久便怀有皇子,家人急忙将糯米锅糍送入宫中,妃子食用后身体康健,果然顺利产下皇子。原来糯米锅糍不仅美味可口,营养丰富,而且经常食用还能养脾开胃,强身健体。皇帝闻之龙颜大悦,遂将糯米锅糍列为大唐贡品。从此,江浙一带妇女孕产时食用糯米锅糍的习俗便流传开来。 


【创新】而现在的湖州锅糍都是在传统制作工艺的基础上,结合现代科技精制而成的,不含任何食品添加剂,使之保持了它的清真纯味,是现代居家早餐,外出旅游的必备佳品,尚作招待宾客,馈赠亲友的首选佳礼。

臭豆腐

臭豆腐

【谚语】民间谚云:“臭南浔,辣乌镇”,因乌镇人爱吃辣,南浔人却爱吃“臭味”。 


【吃法】一般吃法有两种:一种是臭豆腐干用油煎,拌上甜葱酱、葱末等佐料即可食用:另一种是臭豆腐干放入葱、酱、姜末等佐料,隔水清炖,即成清炖臭豆腐干、臭豆腐干虽有臭气,但吃起来香,其味甚佳。 


【特色】用南浔人的话来说,这是“纯正的南浔风味”。南浔街上很多卖臭豆腐干的小吃摊。

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