南浔特色菜
  • 浔蹄
  • 太湖蟹
  • 烂糊鳝丝
  • 清蒸鳜鱼
  • 清炒绣花锦
浔蹄

浔蹄

在南浔,重要的吃场都少不了浔蹄,它被摆在桌子中央,结实的蹄膀闪着亮油油的酱色,自有气场。蹄膀买回后去毛,洗净,倒上酱油,放糖,在炉子上经大火后小火慢炖,只有这样,糖分才能被恰到好处地吸收。还没出锅,肉香已伴着酱油和糖的甜香溢满灶间。煮浔蹄时也会放上酱煨蛋一起焖煮,鸡蛋必须得是双数,取吉利,配浔蹄的酱蛋被唤做“元宝蛋”,这就是过年过节最不可少的一道菜。“提一提,高一高”,吃之前还得听大人这么讨要声吉利。

太湖蟹

太湖蟹

太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,繁殖而后终生。次年初夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经多次蜕壳,逐渐长大,次年便成大蟹。太湖蟹个大体重,传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说:“蟹味上桌百味淡”。

 烂糊鳝丝

烂糊鳝丝

烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。在南浔,这是一道味道鲜美的美味佳肴,相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔,听说了这道菜,请来名厨做好品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。

清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼

冬季也正是鳜鱼上市的季节。张志和来湖州写下“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼肉质鲜嫩,没有细刺,清蒸酱烧都很美味。鳜鱼在南浔方言中念“ji”鱼,和“记忆”谐音,所以孩子上学前都要吃条鱼,以希望他读书后记性能好。

清炒绣花锦

清炒绣花锦

若要问南浔有什么特色菜,南浔人自然就会提到绣花锦,鸡鸭鱼在太湖流域并不算罕见,惟独绣花锦只能在南浔吃到。绣花锦形似青菜,比一般菜叶多些褶皱,炒过后依旧碧绿,入口糯软,菜汤里还自带一种清香,吃过再尝其他青菜总觉寡淡。冬春时节,经历过严冬霜打的绣花锦味道最为清鲜,是吃菜的好时节。
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